大豆蛋白胨的两个特质和一些特殊功能介绍

先来介绍一下大豆蛋白胨的乳化。乳化转化成的油水乳化液可以促进形成保护层。由于蛋白胨是一种表面活性剂，它在石油，水的界面，使表面张力降低，所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相对稳定的，形成保护层，可以防止油滴的聚集和乳化状态被破坏。因此，大豆蛋白胨作为填料添加到食品中，能促进脂肪的吸收，或与脂肪结合，减少加热油损失，也可以发挥作用。组织蛋白的吸收率高达百分之六十到百分之一百三十，zui大吸水率发生在十五至二十分钟。

    再来介绍一下大豆蛋白胨的热敏。大豆蛋白胨是一个敏感很强大的物质，其溶解度随和加热时间有关系。加热十分钟，其溶解性可从百分之八十降低到百分之二十到百分之二十五，由于湿热可以很快地将成不溶性的蛋白胨物质，所以常用的溶解度确定程度的热处理。

     大豆蛋白胨一些特殊的功能大家都知道吗？大豆蛋白胨在血平板上溶血反映较典型。它不适用于糖发酵试验。大豆蛋白胨适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长一般情况下不单独使用，如与其它类型的蛋白源混合使用效果会更好。大豆蛋白胨当中含有丰富的碳水化合物和维生素，尤其是维生素B1含量较高，大豆蛋白胨适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长。大豆蛋白胨特别是对奈瑟氏菌属、布氏菌属、梭状芽胞菌属等营养要求严格的细菌。在一般培养基上不生长的细菌，如链球菌、肺炎球菌、布氏杆菌、巴斯德菌等在含大豆蛋白胨的培养基上能很好生长，其原因可能是有丰富的碳水化合物。